Le ricette scientifiche: la crema pasticcera più veloce ...
Da un po' di tempo mi sto sbattendo sulla temperatura di cottura di una crema pasticcera con amidi. Visto che l'amido di mais richiede una cottura sugli 82 gradi e quello di riso di circa 84 gradi. Penso che usando un mix dei due amidi sia perfetto arrivare a. 84 gradi. Con la sola farina si parla invece di 92 gradi. Che ne pensi?