quaderno15ok - Scribd
Da qui lo sviluppo dei prodotti gluten free29 me-diante la formulazione di pani a base di farine di grano e/o miscele di farine di grano ed altre farine ad-dizionate a batteri lattici e/o enzimi selezionati per la riduzione di fenomeni di intolleranza al glutine (Gobbetti et al., 2007a).